ڈرائیفش کاٹنے کا طریقہ

خشک مچھلی ایک روایتی الاسکا کھانا ہے ، جو مقامی لوگوں میں سے پیدا ہوتا ہے۔ یہ بہت سے طریقوں سے تیار ہے ، لیکن مندرجہ ذیل بنیادی نسخہ ایک ایسا ہے جسے آج یوپک ایسکیموس بڑے پیمانے پر استعمال کرتا ہے۔ یہ مخصوص تکنیک دریائے نچلی علاقے یوکون علاقے سے آتی ہے۔

سرخی اور مچھلی gutting

سرخی اور مچھلی gutting
صحیح سامن تلاش کریں۔ مختلف سالمن پرجاتیوں کی مختلف خصوصیات ہیں اور کھانا پکانے کے مختلف طریقوں کی دعوت دیتے ہیں۔ خشک مچھلی بنانے کے لئے آپ کنگ سالمن اور کوہو سالمن سے بچنا چاہیں گے۔ "Chums" (آرکٹک کیٹا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) یا Humpy (جسے پنوں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) کا انتخاب کریں۔ ریڈ سالمن بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مچھلی کو زیادہ سے زیادہ تازہ ہونا چاہئے ، اور کبھی بھی منجمد نہیں ہونا چاہئے۔
سرخی اور مچھلی gutting
چھری لے کر اور گردن کے علاقے پر آنکھوں کے پیچھے اور گلیوں کے نیچے نیچے کاٹ کر سر ہٹائیں۔ مچھلی پر نیچے ہونٹ رکھیں ، لیکن گال اور سر کو سر کے ساتھ نکال دیں۔
سرخی اور مچھلی gutting
اپنے چاقو کو دم کے اس اڈے پر لے جائیں جہاں مچھلی کا "وینٹ" ہے۔ اس سوراخ سے شروع کرتے ہوئے ، اپنی چھری داخل کریں اور مچھلی کو سر کی طرف اوپر کی طرف ٹکڑا کریں۔ مچھلی کے پیٹ کو پوری طرح کاٹ دیں جب تک کہ اسے کھلا نہ پھیلایا جاسکے۔
سرخی اور مچھلی gutting
پیٹ کے اندر ہر چیز کو ہٹا دیں (مچھلی کی جنس پر منحصر ہے کہ وہاں انڈے یا منی کی بوری ہوسکتی ہے)۔ ایک بار جب ساری ہمت ہورہی ہے تو ، چھری لے لو اور 'بلڈ لائن' کاٹ دو (جو کھلے پیٹ کے اندر ریڑھ کی ہڈی کے نیچے پایا جاسکتا ہے؛ یہ ایک گہری سرخ پٹی کی طرح نظر آئے گا)۔ بلڈ لائن کے اندر سے تمام خون کو ہٹا دیں۔

پیٹ تک گوشت کاٹنا

پیٹ تک گوشت کاٹنا
مچھلی کو تازہ پانی میں دھولیں۔
پیٹ تک گوشت کاٹنا
پیچھے کی بنیاد سے نیچے ایک لکیر کاٹیں۔ مچھلی کو ایک طرف موڑ دیں۔ مچھلی کی پچھلی طرف ، ریڑھ کی ہڈی سے دور ایک انچ ، گوشت کاٹ کر دم کے حصے تک گوشت کا ٹکڑا جاری رکھیں۔

مخالف طرف دہرانا

مخالف طرف دہرانا
پیٹ کی طرف گوشت کے ذریعے کاٹ. پسلی پنجرے سے بچیں۔ اپنی چھری کا استعمال کریں اور مچھلی کے پیٹ کی طرف کاٹ دیں ، جب آپ کاٹ رہے ہو تو پسلی کے پنجرے کا پتہ لگائیں۔
مخالف طرف دہرانا
گوشت سے 'فلٹ' نکالیں ، لیکن اسے دم سے نہ ہٹائیں۔ دم کی بنیاد تک کاٹے ہوئے گوشت کی پیروی کریں اور پھر رکیں۔

مچھلی کاٹنا

مچھلی کاٹنا
دوسری طرف سے شروع کرتے ہوئے ، ایک بار پھر ریڑھ کی ہڈی کے نیچے سے گوشت کی ایک پٹی کاٹ کر ، پیٹ تک سارا راستہ بھرتے ہوئے ، پسلی کا پنجرا ہٹا دیں۔ گوشت کو دم کے نیچے رکھیں۔
مچھلی کاٹنا
پسلی کا پنجرا (باڈی) نکال دیں۔ ایک بار جب آپ مچھلی کے ہر طرف فلٹوں کو کاٹ دیتے ہیں تو ، آپ کو دم کے بیس پر تین سٹرپس ایک دوسرے کے ساتھ جڑنی چاہئے۔ اپنے دونوں فلٹوں کو دم سے جوڑیں ، لیکن دم کی تہہ پر ریڑھ کی ہڈی کو کاٹ کر جسم کو ہٹائیں۔
مچھلی کاٹنا
ہر فلیلے میں سلائسیں کاٹیں۔ ایک پلے سے شروع کرتے ہوئے ، کاٹنے والے بورڈ پر فلیٹ رکھیں۔ چاقو کو کسی زاویے پر تھامیں ، اور مچھلی کا گوشت دم کے نیچے سے تقریبا 2 2 انچ (5.1 سینٹی میٹر) پر کاٹ لیں۔ مچھلی کی کھال کو نہ کاٹیں۔ صرف گوشت کاٹیں۔ مچھلی میں ہر 2 انچ (5.1 سینٹی میٹر) پر پھسلنا جاری رکھیں جب تک کہ آپ نچلے حصے تک نہ پہنچ جائیں۔

مچھلی کو خشک کرنا

مچھلی کو خشک کرنا
پیٹ کی طرف ایک عمودی ٹکڑا کاٹ دیں: خشک ہوتے ہوئے اپنی مچھلی کو کرلنگ سے روکنے کے ل one ، مچھلی کے پیٹ اور منہ کے کارٹلیج کے ذریعہ ایک عمودی درار (دوبارہ جلد سے ہی نہیں صرف گوشت سے گذریں) کاٹ دیں۔
مچھلی کو خشک کرنا
دوسری طرف پچھلے دو اقدامات دہرائیں۔ اپنے دوسرے فلیٹ کے ساتھ ، مچھلی میں سلائسیں کاٹنے کے اس عمل اور ایک عمودی پٹی کو دہرائیں۔
مچھلی کو خشک کرنا
مچھلی کو باہر دھوپ میں رکھیں اور ایک دن کے لئے ہوا چلائیں ، جلد کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ مچھلیوں کو صرف دھوپ ، تیز ہوا days دن پر لٹکا دیں جب مکھیاں فعال نہیں ہوتی ہیں۔ مچھلی کو زمین سے لٹکا دیں (عام طور پر ایک کھمبے پر جس کی ہر طرف ایک پٹی ہوتی ہے)۔ جلد کا سامنا باہر کی طرف ہونا چاہئے۔ انہیں 24 گھنٹے دھوپ میں رہنے دیں۔
اگر آپ مکھیوں کو انڈے دینے سے روکنا چاہتے ہیں تو ، اپنی کچی مچھلی کو دھوپ اور ہوا میں خشک ہونے کے ل hanging لٹکانے سے پہلے نمک نمکین میں ڈوبیں۔
اپنی ڈرائی مچھلی کھانے سے پہلے ، یقینی بنائیں کہ یہ بالکل خشک ہے۔ یہ سخت ہونا چاہئے ، اور گوشت کے ہر ٹکڑے کو گوشت کے اوشیشوں کو پیچھے چھوڑ کے جلد سے چھلکا کرنے کے قابل ہونا چاہئے۔
l-groop.com © 2020